Bagaimana Menerapkan 'Go Green' di Restoran Anda

pict via idntimes.com

Restoran tidak selalu memiliki reputasi terbaik untuk keramahan lingkungan. Mereka menggunakan sejumlah besar energi dan air dan menghasilkan gundukan besar limbah. Namun, semakin banyak orang yang sadar lingkungan memasuki industri restoran setiap hari. Pemilik restoran baru ini tumbuh dengan tempat sampah daur ulang di sekolah dan rumah. Mereka tahu bahaya polusi dan meningkatnya ancaman perubahan iklim—dan banyak dari mereka siap melakukan sesuatu untuk mengatasinya.

Tidak Mudah Menjadi Hijau

Kermit benar: Tidak mudah menjadi hijau. Untuk restoran, go green bisa terasa seperti mendaki Gunung Everest—tidak dapat diatasi. Anda tidak bisa langsung meningkatkan semua peralatan restoran Anda ke model Energy Star (walaupun akan luar biasa jika Anda bisa). Menanamkan kebiasaan baru pada staf Anda, seperti memisahkan kertas dan plastik, adalah proses bertahap. Menjadi hijau membutuhkan waktu dan kesabaran. Kabar baiknya adalah banyak tindakan ramah lingkungan yang mudah diterapkan dan tidak akan menguras kantong. Berikut adalah beberapa tips yang direkomendasikan oleh Green Restaurant Association.

Singkirkan Styrofoam: Styrofoam di sebagian besar restoran ditemukan dalam bentuk kotak take-out, wadah sup, dan cangkir kopi. Produk-produk ini membutuhkan lebih dari satu juta tahun untuk terurai, dan mereka mencemari lingkungan dan mencekik hewan dalam prosesnya. Buang styrofoam dengan produk kertas daur ulang atau barang yang dapat dikomposkan.

Pasang pembatas aliran pada keran: Perangkat praktis ini membatasi jumlah air yang digunakan di bak cuci tangan, mesin pencuci piring, dan bak cuci piring. BR Guest Restaurants di New York City menghemat 5 juta galon air setiap tahun dengan memasang pembatas aliran sebagai bagian dari upaya "Go Green" mereka.

Beli makanan berkelanjutan: Ini adalah produk makanan yang mendukung pemeliharaan ekosistem dan pertanian jangka panjang untuk generasi mendatang. Makanan organik mengurangi penggunaan pestisida dan pupuk sintetis beracun, sementara makanan yang ditanam secara lokal mengurangi polusi yang terkait dengan transportasi jarak jauh. Terhubung dengan petani lokal Anda dan cari tahu produk apa yang mereka bawa selama waktu yang berbeda sepanjang tahun. Anda mungkin harus lebih kreatif dengan menu dan harga musiman Anda, tetapi Anda dapat menggunakan kesempatan ini untuk memberi tahu pelanggan tentang upaya ramah lingkungan Anda.

Go Hyperlocal

Cara lain untuk go green di restoran Anda adalah dengan menanam makanan Anda sendiri dan membuat kompos dari sampah Anda. Makanan hiperlokal—produk yang ditanam di taman restoran Anda—adalah salah satu tren menu terpanas saat ini. Jika restoran Anda tidak memiliki ruang untuk taman yang lengkap, Anda dapat menanam makanan dalam jumlah yang mengejutkan dalam wadah dan tempat tidur yang ditinggikan atau bahkan di atap, jika itu pilihan.

Pengomposan sisa makanan sangat cocok untuk restoran yang memiliki taman, dan mudah dilakukan setelah Anda memiliki stasiun di luar. Jika Anda tidak memiliki kebun, tetapi masih ingin mendaur ulang sisa makanan (dan produk kompos lainnya) menjadi kompos, hubungi petani setempat atau klub kebun dan atur seseorang untuk mengambil kompos secara berkala.

Daur Ulang dan Gunakan Kembali

Sementara berkebun dan membuat kompos tidak selalu merupakan pilihan praktis untuk restoran yang berada di tengah pusat kota, daur ulang dapat dilakukan hampir di mana saja. Menurut Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef di BR Guest, kunci untuk mendaur ulang di restoran adalah memiliki stasiun yang dipasang di semua area, termasuk dapur, stasiun tunggu, bar, dan kantor. Setelah Anda memiliki tempat sampah daur ulang di mana-mana, sering-seringlah memperkuat perilaku tersebut dengan staf Anda dan gunakan papan petunjuk untuk mendorong daur ulang pelanggan. Mungkin perlu waktu untuk mengubah kebiasaan, tetapi itu akan sangat membantu upaya Anda untuk go green.

Promosikan daur ulang dengan pembelian Anda juga. Hampir semua hal yang Anda gunakan di kafe—mulai dari peralatan sekali pakai hingga furnitur Anda—dapat dibuat dari bahan daur ulang. Paling tidak, Anda dapat mencari lebih banyak opsi yang dapat digunakan kembali untuk mengurangi limbah kertas. Ketika itu tidak memungkinkan, ada alternatif biodegradable yang bagus untuk banyak barang plastik yang tersedia sekarang.

Go Green Saat Anda Membersihkan

Salah satu area yang sering diabaikan ketika perusahaan go green adalah lemari pembersih. Memilih bahan kimia tidak beracun dan sabun biodegradable akan meningkatkan kesehatan planet ini, pelanggan Anda, dan staf. Banyak konsumen tidak menyadari kerusakan yang dapat dilakukan oleh banyak persediaan pembersih tradisional, jadi menyoroti bahwa Anda menggunakan alternatif ramah lingkungan adalah peluang bagus untuk membuat mereka bersemangat dengan upaya Anda.

Item Tiket Besar untuk Membantu Anda Menjadi Hijau

Peralatan akan memiliki efek besar pada penggunaan energi Anda selama setahun. Menurut situs web Energy Star, dapur komersial dapat menggunakan energi hingga 10 kali lebih banyak daripada ruang komersial lainnya. Sebagian besar energi itu terbuang sia-sia, yang pada dasarnya seperti uang yang terbakar langsung dari kap knalpot Anda. Jika Anda ingin membuka restoran dan memiliki modal, atau perlu peningkatan, pertimbangkan untuk membeli barang berikut ini yang membantu restoran menghemat energi, uang, dan lingkungan:

- Toilet dengan siram rendah

- Peralatan Energy Star, seperti penggorengan, pengukus, ayam pedaging, wajan, oven, pendingin, freezer, dan sistem HVAC

- Ventilasi hemat energi

Ini hanya beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk memulai perjalanan Anda menjadi restoran hijau. Temukan informasi lebih lanjut tentang pedoman lingkungan Green Restaurant Association, dan lihat apa lagi yang dapat Anda lakukan untuk menjadi tempat usaha yang ramah lingkungan.

Sumber : thebalancesmb.com